La Carte

Les Entrées

Petite terrine de campagne maison à la Langouille Briéronne…..……..……………8,00

Soupe de poissons maison et ses accompagnements……………………….………..…10,00

Assiette de Saumon fumé maison, crème d’aneth aux baies roses….……………..13,50

Croquant de canard et champignons au vadouvan et son espuma de cèpes.…14,00

Carpaccio de Saint-Jacques, marinade yuzu, boulgour et quinoa……………….…16,50

Noix de Saint-Jacques poêlées sur risotto de blé vert fumé, butternut,

sauce carotte ………………………………………………………………………………………………………19,00

Terrine de foie gras de canard aux notes iodées, petite salade mélangée et

tuile au sésame, vinaigrette de betterave crapodine…………………..…………..……19,00

Comme les préparations sont élaborées par nos soins à base de produits frais il peut y avoir des ruptures en cours de service

 

Les poissons

Choucroute de la mer aux trois poissons, langoustines, moules,

sauce crémée noilly prat et vin Blanc………………….……………………………………..16,00

Dos de Cabillaud au tandoori, crème de panais et betterave, champignons…..18,50

Lotte à la langouille, écrasé de pommes de terre au Basilic, sauce carotte…….19,00

Croustillants de Langoustines, risotto à l’huile de Truffe blanche, Shiitake…..21,00

Filet de Bar aux coquillages du Croisic, tombé de chou pak choi,

bouillon du traict aux baies de la passion et combava…………………………………….24,00

Filets de Sole pochés, mousseline de panais, cerfeuil tubéreux et potimarron,

beurre de persil plat citronné…………………………………………………………………….26,00

 

Les viandes

Poitrine de veau »cuisson 20 h basse température » crème de panais et petits légumes du moment, sauce à la cardamome noire, petite salade mélangée….14,50

Selle d’Agneau cuisson basse température, compotée de potimarron, crème d’olive ,jus de thym et fèves de Tonka, croquettes de pied de cochon………..…19,00

Filet de canette, légumes racines, poire pochée, sauce périgourdine………….…22,00

 

Nous rappelons à notre aimable clientèle que tous les plats sont élaborés sur place et que les cuissons sont commencées à la commande donc toute commande de plats en direct demandera un temps d’attente plus ou moins long en fonction des plats demandés.