La Carte

Huîtres creuses N°4 de Bretagne :

La demi-douzaine : 9 euros

Les neuf : 12 euros

La douzaine : 16 euros

 

Les Entrées

Petite terrine de campagne maison à la Langouille Briéronne…..………….8,00

Soupe de poissons maison et ses accompagnements……………………..…..…10,00

Mi cuit de saumon fumé maison, mayonnaise fumée aux algues du

Croisic, choucroute de fenouil au poivre des cimes saumuré……………….14,00

Ravioles de champignons du moment et potimarron, sauce foie gras……14,00

Noix de Saint-Jacques juste snackées, mousseline de topinambour

truffée, salade de mâche nantaise ……………………………………………………….19,00

Nage de coquillages de nos côtes à l’infusion de kombu,

tombée de choux pack choi aux baies de la passion…………………………….14,50

 

Comme les préparations sont élaborées par nos soins à base de produits frais il peut y avoir des ruptures en cours de service

 

Les poissons

Dos de Cabillaud confit aux herbes des marais, mousseline de panais

et betterave, champignons du moment, sauce persil plat………………..…..18,50

Croustillants de Langoustines, risotto à l’huile de Truffe blanche

et lentin du chêne………………………………………………………..….…………………21,00

Filet de Bar, pommes de terre écrasées, sauce beurre blanc…………..………24,00

 

Les viandes

Pièce du boucher poêlée ( dans le cœur de rumsteak ), pommes grenailles

au romarin et légumes de saison, sauce béarnaise maison…………………..14,50

Pièce de bœuf breton au poivre des marais salants, sauce périgourdine,

tortilla de légumes du moment, tombée de lentin du chêne……………….…17,00

Selle d’agneau cuisson basse température à la fleur de thym,

Jus réglissé, légumes du moment et aligot au curé nantais………….…………20,00

 

Nous rappelons à notre aimable clientèle que tous les plats sont élaborés sur place et que les cuissons sont commencées à la commande donc toute commande de plats en direct demandera un temps d’attente plus ou moins long en fonction des plats demandés.