Croustillants de Langoustines, risotto à l’huile de Truffe blanche et shiitake
Crédit photo : Mano
Ingrédients pour 4 personnes Croustillants de Langoustines
1 paquet de kadaif
12 grosses langoustines
100 gr de beurre ½ sel
Sel et poivre
- Décortiquer la queue de la Langoustine à cru, défaire la carapace de la queue articulation après articulation en prenant soin de bien garder l’extrémité de la queue.
- Etendre le kadaif bien à plat, badigeonner celui-ci de beurre pommade à l’aide d’un pinceau puis placer la Langoustine à l’extrémité, l’assaisonner et rouler la dans le kadaif.
- placer les langoustines sur le tour du torpilleur, de façon à avoir une cuisson uniforme, enfourner à four chaud 180° pendant 12 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- Dresser les Langoustines avec un risotto aux shiitakes et huile de truffe blanche.
Le conseil du chef : Sortir le kadaif du réfrigérateur un quart d’heure à l’avance pour qu’il soit plus facile à utiliser puis ouvrir le sachet au dernier moment car le kadaif sèche et devient cassant très rapidement. Ingrédients pour 4 personnes pour le risotto au shiitaké
Ingrédients pour 4 personnes pour le risotto
200 gr de riz Arborio
100 gr de Shiitaké
20 cl d’huile d’olive
20 gr de beurre
1 oignon
40 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
20 gr de Parmesan
Huile de truffe blanche
- Ciseler l’oignon finement, dans une casserole, le faire revenir à l’huile d’olive, bien faire suer, sans coloration.
- Ajouter le riz arborio et le beurre, bien mélanger les oignons et le riz pendant 2 minutes puis mettre le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille petit à petit à feu doux, cuisson environ 15 à 20 minutes.
- Finir avec le Parmesan et l cuillère à café d’huile de truffe blanche.
- Emincer les Shiitaké et les poêler à l’huile d’olive.
- Déposer les champignons sur le risotto au moment du dressage à l’assiette.
